Fermentieren zu Weihnachten: Kombucha-Dressing und Senfkorn-Pickles für mehr Geschmack
Fermentieren zu Weihnachten: neue Geschmackswelten entdecken
Weihnachten ist die Zeit der vertrauten Gerichte. Gerade deshalb lohnt es sich, ihnen mit ein wenig Fermentation neue Aromen zu geben. Fermentierte Zutaten entwickeln komplexe, oft säuerliche und würzige Geschmacksnoten, die ein Gericht spannender machen, ohne es zu verändern. Im Folgenden stellen wir zwei Rezepte vor, die zeigen, wie das in der Praxis aussieht: ein Kombucha-Dressing für einen einfachen Salat und Senfkorn-Pickles, die den Teller ergänzen. Dabei klären wir auch, warum die Pickles eigentlich kein Ferment sind.
Kombucha-Dressing: mehr Aroma für einen einfachen Salat
Kombucha bringt eine angenehme Säure mit, die einem Dressing Frische gibt. In unserem Rezept trifft sie auf einen fruchtigen fermentierten Preiselbeer-Honig und feine Orangenzeste. Das Ergebnis ist ein leicht cremiges Dressing, das sich mit wenigen Zutaten zubereiten lässt.
Der zuvor fermentierte Preiselbeer-Honig aus dem Whipped Butter Rezept, findest du hier.
Zutaten
- 4 EL mildes Olivenöl
- 2 EL Kombucha
- 1 EL fermentierter Preiselbeer-Honig
- Abrieb von ½ Bio-Orange
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kombucha, fermentierten Preiselbeer-Honig, Orangenzeste, Salz und Pfeffer in ein sauberes Glas geben.
- Das Olivenöl langsam hinzufügen.
- Alles kräftig schütteln oder verrühren, bis ein leicht cremiges Dressing entsteht. Anschließend abschmecken.
Servieren
Das Dressing passt zu einem Salat. Zum Beispiel mit Pekannüssen, Radicchio, Rucola und Feta. Beim Anrichten des Salates können zusätzlich Senfkorn Pickles drüber gegeben werden.
Deine Tools für einen einfachen Start
Senfkorn-Pickles selber machen
Die Senfkörner werden vor dem Einlegen mehrmals blanchiert. Dadurch werden sie milder. Beim anschließenden Köcheln quellen sie auf und bekommen ihre glänzende, leicht gelartige Textur. Das Aroma entsteht durch die Gewürze und die Essig-Zucker-Lake.
Zutaten
- 100 g braune Senfkörner
- 60 ml Rotweinessig
- 120 ml Apfelessig
- 60 g brauner Zucker oder Honig
- ½ TL Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleiner Rosmarinzweig
Zubereitung
- Die Senfkörner mit Wasser bedecken und 1 Minute aufkochen.
- Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
- Diesen Vorgang insgesamt viermal wiederholen.
- Rotweinessig, Apfelessig, Zucker oder Honig, Salz, Knoblauch und Rosmarin in einen Topf geben.
- Die Mischung erwärmen, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.
- Die blanchierten Senfkörner hinzugeben.
- Alles aufkochen, dann 10–15 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Die Senfkörner quellen auf und bekommen eine leicht gelartige, glänzende Textur.
- Knoblauch und Rosmarin entfernen.
- Die Senfkörner mit der Lake vollständig abkühlen lassen und im Hammered Mason Jar 0.4 L im Kühlschrank aufbewahren.
Einlegen oder Fermentieren: was ist der Unterschied?
Beim Fermentieren wandeln Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien oder Hefen Zucker in Säuren, Gase und Aromastoffe um. Die Säure entsteht also im Prozess selbst.
Beim Einlegen wird dagegen eine fertige Säure, meist Essig, zugesetzt. Die Senfkorn-Pickles sind deshalb kein Ferment. Sie entwickeln trotzdem ein eigenes, würziges Aroma durch die Gewürze, den Zucker und das Köcheln. Auf Probiotika kannst du bei diesem Rezept verzichten, der Geschmack ist trotzdem besonders.
A Flavour Guide to Fermentation
Fermentation ist kein neues Festtagsmenü, sondern eine Möglichkeit, vertrauten Gerichten eine besondere aromatische Tiefe zu geben. Kombucha, honigfermentierte Preiselbeeren, fermentierte Pilze und würzige Pickles bringen neue Aromen auf den Tisch. Ein kleiner Flavour Guide zeigt, wie Sweet, Sour, Savoury und Umami Gerichte ergänzen — und wie du herausfindest, ob deinem Gericht eher Frische, Frucht, Würze oder Tiefe fehlt.
Die Fermentieren Sets und die Tableware Collection begleiten den Weg vom Vorbereiten und Aufbewahren bis zum Anrichten und Teilen.
Weitere Ideen zum Fermentieren
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Neben Dressing und Pickles lassen sich viele Zutaten fermentieren. Auf unserer Seite findest du weitere Fermentierrezepte. Wenn du mit Kombucha starten möchtest, hilft dir unser Kombucha-Leitfaden. Das Kombucha-Starterset und die Hammered Mason Jars machen den Einstieg einfach.
Kombucha-Dressing zubereiten und neue Aromen auf den Festtagstisch bringen.
