Kirsch-Vanille-Kombucha: Rezept für die zweite Fermentation
Kombucha ist ein fermentierter Tee mit feiner Säure und leichter Kohlensäure. Die erste Fermentation macht ihn sauer und lebendig, die zweite bringt Aromen ins Spiel. Dabei gibt man Früchte, Gewürze oder Saft in den fertigen Kombucha und lässt ihn noch einmal fermentieren. So entsteht ein Getränk, das nach dem Ansatz duftet und schmeckt. Im Folgenden zeigen wir dir am Beispiel eines Kirsch-Vanille-Kombuchas, wie die zweite Fermentation abläuft und wie du sie Schritt für Schritt umsetzt.
Was passiert bei der zweiten Fermentation?
Bei der zweiten Fermentation sind noch Hefen und Bakterien aktiv. Sie wandeln den verbliebenen Zucker in Kohlensäure und Säuren um. Gleichzeitig nehmen Kombucha und Zutaten die Aromen des anderen auf: Die Früchte geben Farbe, Süße und Frische ab, die Gewürze runden das Getränk ab. Die Dauer bestimmt, wie stark die Kohlensäure und das Aroma werden. Im Kühlschrank wird der Prozess gebremst.
Kirsch-Vanille-Kombucha – das Rezept
Sauerkirschen und Kirschsaft bringen Frucht und Säure in den Kombucha. Vanille, Zimt und Orangenschale ergänzen die Mischung mit warmen, würzigen Aromen. Bei der Orangenschale möglichst wenig weiße Haut verwenden, damit der Ansatz nicht unnötig bitter wird.
Zutaten
- 800 ml fertiger Kombucha
- 150 ml Sauerkirschsaft (kann optional auch weggelassen werden, weniger intensiv)
- 100 g Sauerkirschen
- 50 g Brombeeren oder schwarze Johannisbeeren
- 1 Vanilleschote, halbiert
- 1 kleine Zimtstange
- 3 Streifen Orangenschale
Zubereitung
- Das Hammered Jar gründlich reinigen.
- Die ½ Vanilleschote längs aufschneiden. Das Vanillemark herauskratzen und zusammen mit der Schote in das Jar geben.
- Die Sauerkirschen, Beeren, Zimtstange und Orangenschalen einfüllen. Bei der Orangenschale möglichst wenig weiße Haut verwenden.
- Sauerkirschsaft hinzufügen.
- Den Kombucha langsam dazugießen. Das Jar sollte nicht ganz voll sein; etwa 150–200 ml Kopfraum lassen und mit dem einteiligen Edelstahldeckel verschließen.
- Den Kombucha 24–48 Stunden bei Raumtemperatur zweitfermentieren lassen und anschließend mindestens 12 Stunden kalt stellen.
Alles, um direkt loszulegen
Kombucha mit Früchten und Gewürzen aromatisieren
Das Grundprinzip funktioniert auch mit anderen Zutaten. Beerenmischungen, Ingwer, Kräuter oder Zitrusschalen lassen sich je nach Geschmack kombinieren. Achte darauf, dass du nur sauberes Obst und Gewürze verwendest, und probiere den Ansatz nach 24 Stunden, bevor du die Fermentation verlängerst. Je länger der Kombucha steht, desto stärker wird Kohlensäure und Säure.
Weitere Kombucha-Rezepte zum Ausprobieren
Wenn dir der Kirsch-Vanille-Kombucha gefällt, lohnt sich auch unser Weihnachts-Kombucha-Rezept aus dem letzten Jahr. Weitere Ideen findest du in unseren Fermentierrezepten. Wer ganz von vorne anfangen möchte, startet mit dem Kombucha-Leitfaden.
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