Festliche Whipped-Butter mit honigfermentierten Preiselbeeren
Ein kleines Glas Butter, das auf dem Festtagstisch sofort für Gesprächsstoff sorgt: Whipped Butter ist schnell gemacht und sieht besonders festlich aus. Mit honigfermentierten Preiselbeeren wird sie fruchtig, würzig und weihnachtlich. Die Beeren und der aromatisierte Honig aus dem Ansatz lassen sich dabei gleich doppelt verwenden.
Im Folgenden zeigen wir dir, wie du das Ferment ansetzt, die Butter luftig aufschlägst und beides auch für andere süße Gerichte nutzt.
Was ist Whipped Butter?
Whipped Butter ist aufgeschlagene Butter. Durch das Schlagen nimmt sie Luft auf, wird hell und cremig und lässt sich leichter streichen als kalte Butter. Sie eignet sich als Brotaufstrich, zu Gebäck oder als Begleitung für Kartoffeln und Gemüse.
Mit Zusätzen wie Honig oder Früchten wird sie zur Beilage für Festtagsbrote und Desserts.
So wird die Butter besonders luftig
Für eine luftige Konsistenz kommt es auf drei Dinge an:
Zimmerwarme Butter: Sie sollte weich sein, aber nicht flüssig. Ideal sind etwa 18 bis 20 Grad.
Lange schlagen: Mit dem Handrührgerät dauert es meist 5 bis 8 Minuten, bis die Masse hell und fluffig ist.
Schrittweise Zutaten: Den Honig oder die Beeren erst gegen Ende unterheben, damit die Masse ihre Luft behält.
Honigfermentierte Preiselbeeren
Preiselbeeren, Honig, Orange und Zimt bringen unterschiedliche Noten zusammen: fruchtige Beeren, Honigsüße und ein warmes Zitrus-Gewürz-Aroma. Das Ferment lässt sich später zum Beispiel in einem Dressing oder als fruchtiger Akzent zu Butter und Dessert einsetzen. Sowohl Honig, als auch Früchte sind zum Verzehr geeignet und bilden durch die Fermentation ein ganz besonderes Aroma.
Zubereitung
- Preiselbeeren waschen und sorgfältig trocken tupfen.
- Orange gründlich waschen und eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden.
- Preiselbeeren, Orangenscheiben und Zimt in dein sauberes Glas geben.
- Den Honig langsam darübergeben. Etwas Platz zum Deckel lassen.
- Das Glas verschließen und in den ersten Tagen zweimal täglich vorsichtig schwenken, damit die Beeren mit Honig bedeckt bleiben.
- Nach zwei Wochen kann das Ferment vorsichtig geöffnet und verkostet werden.
- Für ein stärker entwickeltes Aroma weitere zwei Wochen fermentieren lassen.
- Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, Orange und Zimt entfernen und das Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Whipped-Butter-Rezept
Die aufgeschlagene Butter ist cremig und leicht; Preiselbeeren bringen Fruchtigkeit, Farbe und den festlichen Geschmack dazu. Ein wenig Preiselbeer-Honig rundet den Geschmack ab. Die Senfkorn-Pickles setzen beim Servieren einen würzigen Kontrast.
Zutaten
- 200 g ungesalzene Butter, weich
- 30 ml Schlagsahne
- 60–80 g fermentierte Preiselbeeren
- 1–2 EL Preiselbeer-Honig aus dem Ferment
- 1 kleine Prise Salz
Zubereitung
- Die fermentierten Preiselbeeren aus dem Honig nehmen und gut abtropfen lassen.
- Die Preiselbeeren fein pürieren.
- Die weiche Butter 3–5 Minuten luftig aufschlagen.
- Die Sahne langsam und portionsweise unter die aufgeschlagene Butter geben.
- Das Preiselbeer-Püree und das Salz vorsichtig unterheben.
- Nach und nach etwas Preiselbeer-Honig ergänzen, bis die gewünschte Süße und Fruchtigkeit erreicht ist.
- Die Butter kalt stellen und vor dem Servieren kurz temperieren.
Fermentieren & Festessen Must-haves
So kannst du Preiselbeeren und Honig weiterverwenden
Die fermentierten Beeren passen als Topping zu Pancakes, Joghurt oder Vanilleeis. Der aromatisierte Honig verfeinert Desserts oder gibt Dressings eine fruchtige Note. Ein Löffel davon im Dressing bringt eine süß-säuerliche Balance in den Salat.
A Flavour Guide to Fermentation
Fermentation ist kein neues Festtagsmenü, sondern eine Möglichkeit, vertrauten Gerichten eine besondere aromatische Tiefe zu geben. Kombucha, honigfermentierte Preiselbeeren, fermentierte Pilze und würzige Pickles bringen neue Aromen auf den Tisch. Ein kleiner Flavour Guide zeigt, wie Sweet, Sour, Savoury und Umami Gerichte ergänzen — und wie du herausfindest, ob deinem Gericht eher Frische, Frucht, Würze oder Tiefe fehlt.
Die Fermentieren Sets und die Tableware Collection begleiten den Weg vom Vorbereiten und Aufbewahren bis zum Anrichten und Teilen.
Weitere süße Ideen für den Festtagstisch
Die Preiselbeeren passen auch zu anderen festlichen Desserts. Ein Beispiel ist unsere vegane Tofu-Crème-brûlée mit Preiselbeeren, die cremige Vanille mit fruchtiger Säure und knuspriger Zuckerkruste verbindet. Ein weiteres Rezept mit dem Honig-Ferment findest du in unseren Fermentierrezepten.
Setze das Preiselbeer-Honig-Ferment an und serviere es als festliche Whipped-Butter.
Für den Ansatz eignet sich das Fermentier-Starterset. Zum Servieren passt das Line Jar Small.
