Ricotta selber machen: 3 herbstliche Varianten
Ricotta ist cremig, mild und vielseitig – und du kannst ihn mit wenigen Zutaten ganz einfach selbst herstellen. Mit dem Cheese Maker gelingt das Abtropfen direkt im Lieblingsglas, ohne komplizierte Küchentechnik und ohne unnötiges Umfüllen.
In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du Ricotta selber machen kannst und wie du ihn mit saisonalen Zutaten in drei herbstliche Varianten verwandelst: mit karamellisierter Feige und Thymian-Honig, mit gerösteten Walnüssen und Fleur de Sel sowie mit Rosmarin-Olivenöl, Pfeffer und Fleur de Sel.
Ricotta selber machen mit dem Cheese Maker
Mit dem Cheese Maker wird dein Mason Jar zur kleinen Käsemanufaktur. Du stellst cremigen Ricotta, Frischkäse oder Labneh selbst her und entscheidest dabei genau, welche Zutaten in deinem Käse landen. Keine unnötigen Zusätze, kein kompliziertes Umfüllen und kein fertiger Käse aus dem Kühlregal – stattdessen ein frisches Produkt, das du ganz nach deinem Geschmack und deiner gewünschten Konsistenz zubereiten kannst.
Selbst gemachter Käse macht die Herstellung außerdem sichtbar und greifbar: Aus Milch, Sahne oder Joghurt entsteht durch Wärme, Säure und Zeit eine cremige Käsebasis. Du kannst sie pur genießen, mit Kräutern und Gewürzen verfeinern oder für süße Rezepte verwenden. So wird aus wenigen Zutaten ein vielseitiger Lieblingsbegleiter für Frühstück, Lunch und Abendessen.
Der Cheese Maker Siebeinsatz wird in ein passendes Lieblingsglas mit Wide-Öffnung eingesetzt. Für dieses Rezept eignet sich zum Beispiel das Ripple Mason Jar | Wide | 1.8 L. Die ausgeflockte Milchmasse wird darin abgegossen: Die Molke läuft in das Glas, während die weißen Ricottaflocken im feinmaschigen Edelstahleinsatz zurückbleiben.
Die Abtropfzeit entscheidet über die Konsistenz. Nach wenigen Minuten ist der Ricotta besonders cremig. Wenn du ihn länger abtropfen lässt, wird er fester und lässt sich gut als Aufstrich oder für herzhafte Ricotta Rezepte verwenden.
Zutaten für die Ricotta-Basis
Für etwa 300 g Ricotta benötigst du:
1 l Vollmilch, möglichst frisch und nicht homogenisiert
200 ml Sahne
4 EL frischen Zitronensaft
½ TL Salz
Zeitaufwand: etwa 30 Minuten plus 10 Minuten Ruhezeit
Gib Milch und Sahne in einen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze langsam auf 85 °C. Verwende dafür ein Küchenthermometer, denn die Temperatur ist entscheidend für das Ausflocken.
Nimm den Topf vom Herd und rühre den Zitronensaft langsam und gleichmäßig ein.
Rühre anschließend nicht weiter. Lasse die Masse etwa 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit trennt sie sich in weiße Ricottaflocken und gelbliche Molke.
Setze den Cheese Maker in ein sauberes Lieblingsglas und gib die ausgeflockte Masse vorsichtig mit einer Schaumkelle in den Edelstahleinsatz.
Lasse den Ricotta 5–10 Minuten abtropfen. Je kürzer die Abtropfzeit, desto cremiger wird er; je länger du ihn abtropfen lässt, desto fester wird die Konsistenz.
Nimm den Ricotta aus dem Einsatz und gib ihn in eine Rührschüssel. Schlage ihn mit dem Handmixer 2–3 Minuten auf, bis er sichtbar heller und luftig-cremig ist. Falls er zu fest ist, kannst du 1–2 EL Sahne ergänzen.
Schmecke den Ricotta mit Salz ab und teile ihn in drei Portionen auf. Jetzt kannst du jede Portion unterschiedlich verfeinern und in einer kleinen Nest Bowl servieren.
Drei herbstliche Ricotta-Varianten
Feige & Thymian-Honig
Zutaten
- 1 Portion Ricotta
- 2 frische Feigen
- 2 EL Honig
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 TL Butter
- Fleur de Sel
Zubereitung
- Feigen halbieren, mit Butter in der Pfanne ca. 2 Minuten mit der Schnittfläche nach unten karamellisieren.
- Honig mit frischen Thymianblättern kurz erwärmen.
- Ricotta anrichten, Feigen darauf, Thymian-Honig drüber, Fleur de Sel darüberstreuen.
Herbstfavoriten & Selbstversorger Must-haves
Karamellisierte Walnüsse + Ahornsirup
Zutaten
- 1 Portion Ricotta
- 30g Walnüsse
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Butter
- Prise Zimt
- Fleur de Sel
Zubereitung
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Walnüsse dazugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten.
- Ahornsirup und Zimt dazugeben, kurz karamellisieren lassen bis die Walnüsse glänzen – vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Ricotta anrichten, Walnüsse darüber, Fleur de Sel als Finish.
Rosmarin-Olivenöl & Fleur de Sel
Zutaten
- 1 Portion Ricotta
- 2 EL gutes Olivenöl
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- ½ TL Fleur de Sel
- Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, Rosmarin einlegen und 2–3 Minuten ziehen lassen – nicht kochen, nur aromatisieren.
- Ricotta anrichten, Rosmarin-Olivenöl drüber träufeln, Fleur de Sel und Pfeffer darüber.
Ricotta verfeinern: Tipps für deine Lieblingsvariante
Ricotta ist eine vielseitige Basis, die du immer wieder neu kombinieren kannst. Für süße Varianten passen saisonale Früchte, Honig, Ahornsirup, Nüsse oder Zimt. Herzhaft kannst du ihn mit Kräutern, Olivenöl, geröstetem Gemüse, Knoblauch oder Gewürzen verfeinern.
Wenn du Ricotta verfeinern möchtest, solltest du die Grundmasse zunächst neutral abschmecken und erst anschließend aufteilen. So kannst du aus einer Portion mehrere unterschiedliche Ricotta Rezepte zubereiten und verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren.
Die fertigen Varianten bewahrst du gut verschlossen im Kühlschrank auf und verzehrst sie zeitnah. Besonders cremig wird der Ricotta, wenn du ihn vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nimmst.
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