$Rezept$

In den ersten Türchen hast du bereits die Grundlagen gelegt – jetzt wird gebacken. Dieses Sauerteig-Baguette mit Walnüssen und Feigen ist die perfekte Vorspeise für dein Weihnachtsdinner: außen knusprig, innen weich und voller Geschmack. Die Kombination aus nussig, leicht süß und aromatisch macht es zu etwas Besonderem, ohne kompliziert zu sein. Du kannst den Teig entspannt vorbereiten und hast an Heiligabend ein frisches, selbstgebackenes Highlight auf dem Tisch.

Mini-Timeline bis Weihnachten

• ab ca. 5–7 Tage vorher: Sauerteig ansetzen (falls noch nicht vorhanden)
• 2 Tage vorher (abends): Vorteig ansetzen
• 1 Tag vorher / über Nacht: Hauptteig gehen lassen (inkl. Kühlschrankphase)
• Heiligabend: Baguettes formen, backen und frisch servieren

Schritt 1: Sauerteig ansetzen

Zutaten Starter

• 125 g Weizenmehl
• 125 g lauwarmes Wasser

Tag 1: Mehl und Wasser in deinem Glas glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Deckel locker auf das Glas legen und bei Raumtemperatur 24 Stunden stehen lassen.

Tag 2: 25 g Mehl und 25 g Wasser dazugeben und gründlich verrühren. Wieder abdecken und 24 Stunden stehen lassen.

Tag 3–5: Täglich 30 g vom Ansatz behalten, den Rest entsorgen. Zu den 30 g jeweils 25 g Mehl und 25 g Wasser geben, verrühren, abdecken und 24 Stunden stehen lassen.

Fertig, wenn der Sauerteig Bläschen bildet und nach dem Füttern sichtbar aufgeht und mild-säuerlich riecht.

Schritt 2: Vorteig ansetzen (2 Tage vorher)

• 40 g Weizenmehl
• 40 g Wasser
• 30 g aktiver Sauerteig

Alles in einem weiteren Glas gut verrühren. Den Deckel locker auflegen und bei Raumtemperatur etwa 10–12 Stunden stehen lassen, bis die Mischung leicht aufgegangen ist und kleine Bläschen zeigt.

Schritt 3: Walnüsse und Feigen vorbereiten

• 80 g Walnüsse grob hacken, mit heißem Wasser übergießen und 2–3 Stunden einweichen lassen. Danach gut abgießen.
• 80 g getrocknete Feigen in kleine Stücke schneiden.

Schritt 4: Hauptteig herstellen

Zutaten für 2 Baguettes

• 5 g frische Hefe
• 1 TL Honig
• 350 g lauwarmes Wasser
• 350 g Weizenmehl
• 200 g Dinkelmehl
• 2 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• Vorteig (aus Schritt 2)
• 80 g Walnüsse (aus Schritt 3)
• 80 g Feigen (aus Schritt 3)

1. Hefe, Honig und lauwarmes Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
2. Den Vorteig dazugeben und kurz vermischen.
3. Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen. Den Teig etwa 8–10 Minuten mit dem Teigschaber rühren, bis er elastisch ist.
4. Zum Schluss Walnüsse und Feigen gleichmäßig unterkneten.

Schritt 5: Erste Gehzeit

1. Den Teig abdecken und etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. Während der Stockgare den Teig nach 30, 60 und 90 Minuten von den Seiten hochziehen und zur Mitte hin falten.
3. Danach den Teig bis zum Ende der Stockgare ruhen lassen.
4. Anschließend abgedeckt für 12–14 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 6: Formen

1. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
2. In zwei gleich große Stücke teilen.
3. Beide Teigstücke vorsichtig flach drücken. Den Teig von oben zur Mitte klappen, dann von unten ebenfalls zur Mitte klappen.
4. Den Teig mit beiden Händen sanft hin- und herrollen, bis eine längliche Form entsteht.
5. Die Enden leicht zuspitzen.

Schritt 7: Letzte Gehzeit

Die geformten Baguettes abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.Schritt 

8: Backen

1. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Optional: Ein Gefäß mit Wasser unten in den Ofen stellen. Das sorgt für eine knusprige Außenschicht.
3. Die Baguettes längs einschneiden.
4. Für 35 Minuten backen.

Schritt 9: Abkühlen

Die Baguettes aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Tools

Teigschaber | Mini
Zum sauberen Mischen, Portionieren und Lösen des Teigs aus der Schüssel, ohne ihn zu zerreißen.

Oleni Mason Jar | Wide | 0.5 L
Ideal zum Ansetzen, Füttern und Beobachten deines Starters, da du das Volumenwachstum gut sehen kannst.