$Rezept$

In den letzten Türchen hast du dir die passenden Tools für deine Fermente erhalten, jetzt kommt das Rezept dazu. Dieses Weihnachtskraut bringt frische, lebendige Säure auf deinen Weihnachtstisch und ist die perfekte Ergänzung zu schwereren, deftigen Gerichten. Die Kombination aus Orange, Gewürzen und natürlicher Fermentation sorgt für einen besonderen Twist, der jedes Gericht ausbalanciert. Und das Beste: Du kannst es jetzt noch rechtzeitig ansetzen und pünktlich zu Weihnachten servieren.

Mini-Timeline bis Weihnachten

• 20. Dezember: Weihnachtskraut ansetzen
• 20. bis 24. Dezember: 4 bis 5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren. Tipp: An einen warmen Ort stellen, das kann die Fermentation beschleunigen.
• ab Heiligabend: servierbereit (leicht fermentiert, frisch und knackig)
• optional danach: Im Kühlschrank weiterreifen lassen, für einen intensiveren Geschmack

Schritt 1: Weihnachtskraut ansetzen

Zutaten für ein 1.2 L Glas

• 750 g Rotkohl
• 15 g Salz (2 %, Meersalz oder Steinsalz unjodiert)
• 1 Orange (Abrieb und 2 bis 3 EL Saft)
• 1 kleine Zimtstange
• 1 Sternanis
• 30 g getrocknete Cranberries (ungesüßt)
• 5 bis 10 g Ingwer, fein geschnitten (optional)

Alternativ kannst du den Rotkohl durch Karotte und Paprika oder weiteres Gemüse ersetzen. Rotkohl hat jedoch eine deutlich längere Fermentationszeit. Wähle das Verhältnis der Gemüsesorten je nach Vorliebe. Karotten fein reiben und Paprika in feine, längliche Streifen schneiden.

Zubereitung

1. Rotkohl fein hobeln oder schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Salz darüber streuen und den Kohl mit sauberen Händen mehrere Minuten kräftig kneten, bis er weich wird und deutlich Saft austritt.
3. Orangenschale, Orangensaft, Cranberries und optional Ingwer hinzufügen und gut vermengen.
4. Das Kraut portionsweise in das Glas geben und mit dem Holzstampfer fest nach unten drücken. Dabei immer wieder pressen, sodass der Kohl vollständig von seiner eigenen Flüssigkeit bedeckt ist.
5. Das Glas nur zu etwa 80 bis 90 % füllen, damit Platz für die Gärung bleibt.
6. Zimtstange und Sternanis zwischen die Schichten legen.
7. Glasgewicht einsetzen, sodass alles unter der Lake bleibt.
8. Fermentier-Deckel auf das Glas setzen und mit dem Edelstahlring verschließen.

Schritt 2: Fermentation

1. 5 bis 10 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
2. Den Fermentier-Deckel gegen den Standard-Edelstahldeckel tauschen, in den Kühlschrank stellen und dort lagern.

Wichtig

• Das Kraut muss immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
• Falls zu wenig Lake entsteht, mit 2 % Salzlösung auffüllen.
• Sauber arbeiten, um Fehlgärung zu vermeiden.

Geschmack: Fruchtig-säuerlich mit leichter Süße, kombiniert mit warmen, weihnachtlichen Gewürznoten.