Kombucha ansetzen – Schritt für Schritt
Step 1: Kombucha Ansatz
Koche 200 ml Wasser auf und lasse darin 2 TL schwarzen Tee etwa 5–10 Minuten ziehen. Entferne anschließend den Tee und löse 70 g Zucker darin auf. Gib den gesüßten Tee in dein Mason Jar und fülle ihn mit kaltem Wasser auf, bis insgesamt 1 Liter Flüssigkeit im Glas ist. Lasse den Tee nun vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.
Step 2: Starter-Flüssigkeit
Sobald der Tee vollständig abgekühlt ist, gib 100 ml unserer Kombucha Starterflüssigkeit hinzu. Die enthaltenen lebenden Bakterien- und Hefekulturen sind besonders empfindlich gegenüber Hitze – deshalb sollte der Ansatz niemals heiß sein. Verrühre alles vorsichtig, damit sich die Starterkultur gleichmäßig verteilt.
Step 3: Fermentation
Setze nun den Kefirdeckel (inkl. Abdeckung) auf dein Mason Jar und lasse den Ansatz 7–12 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren. Während der Fermentation entwickelt sich dein erster Kombucha mit seiner typisch leicht säuerlichen Note und lebendigen Kulturen. Lagere das Glas dabei an einem lichtgeschützten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Mit der Zeit kann sich an der Oberfläche ein dünner Film bilden – dabei handelt es sich um einen SCOBY, der sich während der Fermentation natürlich entwickelt. Diesen kannst du gemeinsam mit etwas Kombucha-Flüssigkeit für weitere Ansätze aufbewahren und immer wieder neuen Kombucha herstellen.
Je länger dein Kombucha fermentiert, desto weniger süß und intensiver wird sein Geschmack. Sobald er angenehm frisch und leicht säuerlich schmeckt, kannst du ihn genießen oder direkt mit einer Zweitfermentation weitermachen.
Weitere Ansätze & Zweitfermentation
Sobald du deinen ersten Kombucha angesetzt hast, kannst du immer wieder neuen Kombucha herstellen und mit verschiedenen Tees, Früchten oder Aromen experimentieren. Besonders spannend ist dabei die sogenannte Zweitfermentation: Hier wird der bereits fermentierte Kombucha ein weiteres Mal mit Zutaten wie Beeren, Ingwer oder Kräutern fermentiert. Dadurch entstehen natürliche Kohlensäure und ganz individuelle Geschmacksrichtungen.
In unserem Blog findest du viele kreative Rezepte für die Zweitfermentation, Inspirationen für neue Kombucha-Kreationen sowie hilfreiche Tipps rund um Fermentationszeiten, Lagerung und Pflege deines SCOBYs. Außerdem findest du dort ein umfangreiches FAQ zu Fragen rund um Kombucha – perfekt für alle, die tiefer in die Welt der Fermentation eintauchen möchten.
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Mit unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung und unserem Kombucha Starter Set gelingt dir die Herstellung von Kombucha ganz unkompliziert von zuhause. Perfekt, wenn du gerade erst mit dem fermentieren probiotischer Getränke beginnst. Hier findest du mehr zu Kefir & Co.
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