Vegane Tofu-Crème-brûlée mit Preiselbeeren
Crème brûlée gehört zu den Klassikern unter den Weihnachtsdesserts: cremige Vanille unter einer knusprigen Zuckerkruste. Unsere vegane Variante kommt ohne Ei und Sahne aus. Stattdessen sorgt Seidentofu für eine cremige Basis mit viel Eiweiß. Mit einem Hauch Zitronensaft und echter Vanille schmeckt sie frisch und rund. Die Preiselbeeren bringen einen fruchtigen Akzent und passen perfekt zur Süße. Das Rezept ist für sechs Portionen gedacht und lässt sich direkt in den Nest Bowls S vorbereiten und servieren.
Vegane Tofu-Crème-brûlée – das Rezept
Die Tofu-Crème-brûlée ist für sechs Nest Bowls S portioniert. Die Preiselbeeren bringen Frucht zur cremigen Vanillebasis und der knusprigen Zuckerkruste. Für eine vegane Serviervariante werden die Preiselbeeren ohne Honigferment verwendet.
Zutaten
Für die Crème:
- 900 g Seidentofu
- 300 ml Wasser
- 180 g brauner Zucker
- 2 Vanilleschoten
- 3 EL Zitronensaft
Für die Karamellkruste:
- 6 EL brauner Zucker (1 EL pro Portion)
Zum Servieren
- fermentierte Preiselbeeren in Honig
- fermentierter Preiselbeer-Honig aus dem Ansatz
- Vegane Option: Preiselbeeren
Zubereitung
Vanillesirup kochen
- Wasser und 180 g braunen Zucker in einen kleinen Topf geben.
- Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Vanillemark und Schoten in die Zucker-Wasser-Mischung geben.
- Den Sirup einige Minuten sanft köcheln lassen, damit sich das Vanillearoma entfaltet.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Vanillesirup vollständig abkühlen lassen.
- Die Vanilleschoten anschließend entfernen.
Tofu-Crème herstellen
- Den Seidentofu in einen Mixer geben.
- Den abgekühlten Vanillesirup und den Zitronensaft hinzufügen.
- Alles zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.
- Die Creme gleichmäßig auf sechs Nest Bowls S verteilen.
- Die Bowls mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
Karamellisieren und servieren
- Kurz vor dem Servieren jede Portion gleichmäßig mit 1 EL braunem Zucker bestreuen.
- Den Zucker mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht.
- Die Crème brûlée kurz stehen lassen, damit die Kruste fest wird.
- Die fermentierten Preiselbeeren leicht abtropfen lassen und seitlich auf die Crème brûlée setzen. Den Preiselbeer-Honig als kleinen Tropfen oder kurzen Drizzle daneben geben.
Die fermentierten Preiselbeeren und den Honig erst nach dem Karamellisieren auf die Crème brûlée geben, damit die Flüssigkeit die Zuckerkruste nicht aufweicht.
Vegane Serviervariante: Die Crème ist auf Tofubasis. Für eine vegane Portion die Preiselbeeren ohne Honigferment verwenden
Festdinner Must-haves
Preiselbeeren als vegane oder honigfermentierte Garnitur
Für die vegane Variante verwendest du Preiselbeeren ohne Honig. Frische oder tiefgekühlte Beeren werden kurz mit etwas Zucker und einem Spritzer Zitronensaft erwärmt, bis sie weich werden und Saft abgeben. Danach auskühlen lassen und auf die Creme geben.
Als nicht vegane Alternative bietet sich das Preiselbeer-Honig-Ferment an. Ein Löffel davon mit etwas Beerenfrucht passt wunderbar zur Vanille und bringt eine feine weihnachtliche Würze mit Zimt und Orange mit. Wer das Ferment nicht selbst ansetzen möchte, findet Anleitung und Rezept in unserem Beitrag zur festlichen Whipped-Butter.
A Flavour Guide to Fermentation
Fermentation ist kein neues Festtagsmenü, sondern eine Möglichkeit, vertrauten Gerichten eine besondere aromatische Tiefe zu geben. Kombucha, honigfermentierte Preiselbeeren, fermentierte Pilze und würzige Pickles bringen neue Aromen auf den Tisch. Ein kleiner Flavour Guide zeigt, wie Sweet, Sour, Savoury und Umami Gerichte ergänzen — und wie du herausfindest, ob deinem Gericht eher Frische, Frucht, Würze oder Tiefe fehlt.
Die Fermentieren Sets und die Tableware Collection begleiten den Weg vom Vorbereiten und Aufbewahren bis zum Anrichten und Teilen.
Weitere Desserts für Weihnachten
Wenn du mehr Auswahl für den Festtagstisch möchtest, passen unser Pistazien-Dessert für Weihnachten oder das Lebkuchen-Tiramisu gut dazu. Beide lassen sich ebenfalls gut vorbereiten und sind damit ideal für stressfreie Feiertage.
Bereite sechs Portionen direkt in den Nest Bowls S vor und serviere das Dessert daraus.
Für das Ferment eignen sich das Fermentier-Starterset und die Hammered Mason Jars.
