Hagebutten-Oxymel mit Ingwer: Rezept & Anwendung
Hagebutten-Oxymel mit Ingwer ist ein fruchtig-säuerlicher Honig-Essig-Auszug für die kalte Jahreszeit. Das Rezept ist schnell angesetzt und kommt mit wenigen Zutaten aus.
Was ist Oxymel?
Oxymel – auch Sauerhonig genannt – ist eine Mischung aus Honig und Essig. Der Name stammt aus dem Griechischen: oxys bedeutet sauer und meli Honig. Die Zubereitung ist bereits aus der griechischen Heilkunde bekannt und wurde traditionell mit Kräutern, Früchten oder Gewürzen ergänzt.
In diesem Rezept treffen süßer Honig und naturtrüber Apfelessig auf aromatische Hagebutten und frischen Ingwer. So entsteht ein vielseitiger Auszug, der verdünnt als Getränk oder auch in der Küche verwendet werden kann.
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Hagebutten-Ingwer-Oxymel: Das Rezept
Für dieses Rezept verwenden wir das Verhältnis 3 Teile Honig : 1 Teil Apfelessig : 1 Teil Hagebutten. Der Ingwer kommt zusätzlich nach Geschmack dazu. Das Verhältnis ist eine bewährte Rezeptur, aber kein gesetzlich festgelegter Standard für Oxymel.
Zutaten:
- 300 g Rohhonig oder flüssiger Honig
- 100 ml naturtrüber Apfelessig, möglichst unpasteurisiert
- 100 g reife, feste Hagebutten
- 3–5 dünne Scheiben frischer Ingwer
Zubereitung:
- Hagebutten waschen und Blüten- sowie Stielansätze entfernen. Die Früchte grob hacken. Wer sie mit Kernen verarbeitet, sollte später besonders sorgfältig filtern.
- Hagebutten und Ingwerscheiben in ein sauberes Mason Jar geben.
- Honig und Apfelessig hinzufügen und alles gut verrühren oder kräftig schütteln.
- Das Glas verschließen und 3–6 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Möglichst täglich schütteln.
- Das fertige Oxymel zuerst durch ein feines Sieb und anschließend – besonders bei Hagebutten mit Kernen – durch ein Passiertuch oder einen Kaffeefilter abseihen.
- In eine saubere Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Anwendung: Wofür wird Oxymel verwendet?
Traditionell wird Oxymel als stärkendes Getränk in der kalten Jahreszeit verwendet. Für die Anwendung einen Esslöffel Oxymel in einem Glas Wasser auflösen. Es schmeckt außerdem lecker in lauwarmem Tee, im Dressing oder über Obstsalat.
Die Hagebutte ist besonders interessant, weil sie zu den vitamin-C-reichen heimischen Früchten zählt. Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. Der genaue Vitamin-C-Gehalt des fertigen Oxymels lässt sich allerdings nicht zuverlässig angeben: Er hängt unter anderem von Sorte, Reifegrad, Lagerung und Verarbeitung ab. Deshalb ist Hagebutten-Oxymel kein garantierter „Immunbooster“ und ersetzt keine ausgewogene Ernährung oder medizinische Behandlung.
Auch der Ingwer bringt ein angenehm würziges Aroma und eine leichte Schärfe in die Mischung. Honig und Essig machen den Auszug zudem geschmacklich runder und leichter einzunehmen.
Warum ist die Hagebutte so unterschätzt?
Hagebutten sind die Früchte verschiedener Rosenarten, vor allem von Wildrosen. Sie leuchten im Herbst an den Sträuchern, werden aber häufig unterschätzt. Neben Vitamin C enthalten sie unter anderem Fruchtsäuren, Pektine und weitere sekundäre Pflanzenstoffe.
Wichtig bei der Verarbeitung: Die Kerne der Hagebutte sind von feinen Härchen umgeben, die Haut und Schleimhäute reizen können. Sie sind nicht giftig, können aber unangenehm kratzen. Deshalb das Oxymel immer sehr sorgfältig abseihen.
Hast du keine Hagebutte zur Hand? Kein Problem, denn Oxymel kannst du ganz traditionell auch ohne ansetzen. Hier findest du ein weiteres Rezept.
FAQ: Häufige Fragen zu Oxymel
Wie lange ist Hagebutten-Oxymel haltbar?
Nach dem Abseihen sollte es sauber abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei auffälligem Geruch, Schimmel, Gärdruck oder verändertem Geschmack bitte nicht mehr verwenden.
Muss ich die Hagebuttenkerne entfernen?
Nein, sie können zum Ansetzen im Glas bleiben. Die Mischung muss anschließend aber besonders fein gefiltert werden, damit keine reizenden Härchen zurückbleiben. Alternativ kannst du die Hagebutten vor dem Ansetzen halbieren und Kerne sowie Härchen entfernen.
Kann ich auch getrocknete Hagebutten verwenden?
Ja, allerdings verändert sich dadurch die Konsistenz und das Aroma. Bei getrockneten Früchten sollte das Rezept angepasst werden, da sie Flüssigkeit aufnehmen. Für dieses Rezept sind frische, feste Hagebutten am einfachsten.
Kann ich Oxymel pur trinken?
Besser ist es, einen Esslöffel in Wasser zu verdünnen. Das ist angenehmer für Magen und Zähne.
Ist Oxymel für Kinder geeignet?
Honig und damit auch Oxymel darf Kindern unter einem Jahr nicht gegeben werden. Für ältere Kinder sollte das Getränk stark verdünnt und nur in kleinen Mengen angeboten werden. Bei Unsicherheit bitte ärztlichen Rat einholen.
Muss das Oxymel morgens auf nüchternen Magen getrunken werden?
Nein. Es gibt keinen besonderen Grund, warum es zwingend nüchtern getrunken werden muss. Wer empfindlich auf Säure reagiert, sollte es lieber zu einer Mahlzeit und gut verdünnt trinken.
