$Rezept$

In den letzten Türchen hast du Schritt für Schritt alle Tools zum Fermentieren bekommen – jetzt kommt alles zusammen. Diese Mousse au Chocolat ist das perfekte Dessert für dein Weihnachtsdinner: einfach vorzubereiten, stressfrei serviert und optisch ein Highlight. Die fermentierten Beeren bringen einen besonderen, leicht säuerlichen Twist, den du so nicht fertig kaufen kannst. Und das Beste: Du kannst sie vielseitig einsetzen – nicht nur für dieses Dessert, sondern auch für Frühstück, Drinks oder andere süße Gerichte.

Mini-Timeline bis Weihnachten

• ab 7. Dezember: Fermentierte Beeren ansetzen
• nach 5–7 Tagen: Beeren sind fertig fermentiert – im Kühlschrank lagern
• 1–2 Tage vor Weihnachten: Mousse zubereiten und kalt stellen
• Heiligabend: Mit Beeren toppen und servieren

Schritt 1: Fermentierte Beeren ansetzen

Zutaten für 4 Dessertgläser

• 125 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
• 125 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgefroren)
• 250 g flüssiger Honig
• 100 ml Wasser
• 13 g Salz
• 1/2 Vanilleschote
• etwas Orangenschale (Bio, fein abgerieben)

1. Honig, Wasser und Salz verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
2. Beeren vorsichtig waschen (TK-Beeren vorher auftauen und abtropfen lassen).
3. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark leicht herauskratzen.
4. Beeren, Vanille (Schote und Mark) und Orangenschale in dein sauberes Glas geben.
5. Mit der Honigmischung übergießen, bis alles vollständig bedeckt ist.
6. Mit einem Glasgewicht beschweren, sodass die Früchte unter der Flüssigkeit bleiben.
7. Das Glas mit dem Fermentier-Deckel und Schraubring verschließen und 5–7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
8. Danach den zweiteiligen Edelstahldeckel aufsetzen und im Kühlschrank lagern. Im Sud sind die Beeren bis zu 2 Monate haltbar.

Schritt 2: Mousse zubereiten (1–2 Tage vorher)

Zutaten für 4 Dessertgläser

• 200 g Schokolade (weiß oder dunkel)
• 400 g Seidentofu
• 1 Prise Salz
• 1/2 Tonkabohne
• 1 EL Ahornsirup (optional)

1. Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen.
2. Tonkabohne fein in die warme Schokolade reiben.
3. Seidentofu in einen Mixer geben und die geschmolzene Schokolade hinzufügen.
4. Optional Ahornsirup und Salz dazugeben.
5. Alles fein pürieren, bis eine glatte, cremige Mousse entsteht.
6. Mousse in Gläser füllen und mindestens 6–12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 3: Anrichten (Heiligabend)

1. Mousse aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Fermentierte Beeren und etwas Sud darauf geben.
3. Direkt servieren.

Tools

Glasgewicht: Hält deine Beeren zuverlässig unter der Flüssigkeit, sodass sie vollständig bedeckt bleiben und die Fermentation sicher abläuft.

Ripple Mason Jar | Wide | 0.6 L: Ideal zum Ansetzen deiner fermentierten Beeren. Durch die breite Öffnung lässt sich das Glas leicht befüllen und reinigen.

Fermentier-Deckel (Special Edition Sand)
Wird mit dem Edelstahlring auf das Glas geschraubt. Er lässt entstehende Gase entweichen, ohne dass Sauerstoff eindringen kann – für optimale Fermentationsbedingungen.