Kombucha Starter

Koche 200 ml Wasser auf und lasse darin 2 TL schwarzen Tee etwa 5–10 Minuten ziehen. Entferne anschließend den Tee und löse 70 g Zucker darin auf. Gib den gesüßten Tee in dein Mason Jar und fülle ihn mit kaltem Wasser auf, bis insgesamt 1 Liter Flüssigkeit im Glas ist. Lasse den Tee nun vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.

Sobald der Tee vollständig abgekühlt ist, gib 100 ml unserer Kombucha Starterflüssigkeit hinzu. Die enthaltenen lebenden Bakterien- und Hefekulturen sind besonders empfindlich gegenüber Hitze – deshalb sollte der Ansatz niemals heiß sein. Verrühre alles vorsichtig, damit sich die Starterkultur gleichmäßig verteilt.

Setze nun den Kefirdeckel (inkl. Abdeckung) auf dein Mason Jar und lasse den Ansatz 7–12 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren. Während der Fermentation entwickelt sich dein erster Kombucha mit seiner typisch leicht säuerlichen Note und lebendigen Kulturen. Lagere das Glas dabei an einem lichtgeschützten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Mit der Zeit kann sich an der Oberfläche ein dünner Film bilden – dabei handelt es sich um einen SCOBY, der sich während der Fermentation natürlich entwickelt. Diesen kannst du gemeinsam mit etwas Kombucha-Flüssigkeit für weitere Ansätze aufbewahren und immer wieder neuen Kombucha herstellen.

Je länger dein Kombucha fermentiert, desto weniger süß und intensiver wird sein Geschmack. Sobald er angenehm frisch und leicht säuerlich schmeckt, kannst du ihn genießen oder direkt mit einer Zweitfermentation weitermachen.