Grüne Tomaten einlegen: Sommer-Pickles mit Fenchel und Estragon
Grüne Tomaten sind das kleine Geheimnis des Sommers. Während die reifen Tomaten schon längst auf dem Teller landen, warten die grünen noch auf ihren Moment – und der kommt beim Einlegen. Ihr festes Fruchtfleisch nimmt die Lake besonders gut auf, behält dabei seinen Biss und entwickelt eine würzig-säuerliche Tiefe, die reife Tomaten so nicht erreichen. Das Ergebnis: Pickles, die nach Sommer schmecken und in jedem Glas wunderschön aussehen.
Mit Fenchel, Estragon und Rosmarin entsteht ein Pickle, das weit mehr ist als ein Beilage – es ist ein Glas voller Sommer, das du das ganze Jahr aufmachen kannst.
Was du brauchst
Neben den Zutaten ist das richtige Gefäß entscheidend. Das Ripple Mason Jar 1.2 L bietet genau den richtigen Platz für alle Schichten – groß genug für eine gute Portion, mit weiter Öffnung zum einfachen Befüllen und einem Glasrand, der die Kräuter sichtbar in Szene setzt. Die charakteristische Ripple-Struktur macht das Glas dabei selbst zum Eyecatcher – auf dem Tisch genauso wie im Kühlschrank.
Eine Mandoline zum dünnen Hobeln des Fenchels ist kein Muss, aber ein echter Gamechanger – die feinen Scheiben nehmen die Lake gleichmäßiger auf und sehen im Glas deutlich schöner aus.
Rezept: Sommer Pickles
Zutaten
(für 1x Ripple Mason Jar | Wide | 1.2 L)
Gemüse
- 300 g kleine grüne Tomaten, ganz
- 1 kleine Fenchelknolle, in dünne Scheiben gehobelt
- 2–3 frische Estragonzweige
- 1 kleiner Rosmarinzweig
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
Lake
- 250 ml Weißweinessig
- 250 ml Wasser
- 2 EL gelbe Senfkörner
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 20 g Meersalz
- 15 g Zucker
Zubereitung
- Fenchel auf der Reibe in ca. 3mm dünne Scheiben hobeln – die schönen runden Scheiben mit dem Kern drin lassen, das sieht im Glas am besten aus.
- Grüne Tomaten waschen, mit einer Gabel 2–3x einstechen damit die Lake eindringen kann.
- Lake aufkochen bis sich Salz & Zucker komplett auflösen, dann kurz abkühlen lassen.
- Glas schichten – abwechselnd Tomaten & Fenchelscheiben einlegen, Estragon & Rosmarin an die Glaswand drücken damit sie von außen sichtbar sind.
- Senfkörner, Fenchelsamen, Pfeffer & Knoblauch dazugeben.
- Heiße Lake drübergießen, alle Luftblasen entfernen.
- Deckel drauf, auskühlen lassen.
Perfekte Tools für deine Sommer Pickles
Tipps für das beste Ergebnis
- Tomaten einstechen – unbedingt, damit die Lake wirklich eindringen kann
- Fenchel dünn hobeln – je feiner, desto gleichmäßiger der Geschmack und schöner das Bild im Glas
- Kräuter sichtbar platzieren – Estragon und Rosmarin an die Glaswand drücken, bevor du die Lake eingießt
- Vollständig bedecken – alles muss unter der Lake liegen, damit nichts oxidiert
- Geduld – nach 48 Stunden im Kühlschrank sind sie am besten
So verwendest du die Pickles
Die fertigen Sommer-Pickles sind vielseitiger als man denkt. Als säuerliches Topping auf der Burrata, als Komponente in einem Tomatensalat oder direkt aus dem Glas zum Aperitivo – sie passen überall dort, wo ein frischer, würziger Kontrast gefragt ist.
Besonders gut kommen sie in unseren Dinner Party Plates zur Geltung: Im Rezept für Kräuter-Tofu-Frischkäse mit Tomatensalat sind sie das entscheidende Finish, das das Gericht zusammenbringt.
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